Tarte fine aux Saint-Jacques, fondue de poireaux

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  • Temps
    de préparation :
  • 15 min
  • Temps
    de cuisson :
  • 20 min
ingrediants(Pour 4 personnes)

  • 160 g de pâte feuilletée
  • 300 g blanc de poireaux
  • ½ L de fumet de Poissons
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • ¼ botte de basilic
  • 80 g d’olives noires dénoyautées
  • 0,125 L de crème liquide
  • 0,4 g de beurre demi-sel
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Petite boite d’œufs de hareng noirs
preparation

  1. Etaler la pâte feuilletée finement
  2. Cuire entre 2 plaques (pour éviter que la pâte gonfle) pendant 20min à 190°
  3. Après cuisson, tailler 4 rectangles, maintenir au sec
  4. Laver et couper finement les blancs de poireaux
  5. Cuire les blancs de poireaux à couvert avec du beurre, 25cl de fumet, sel et poivre, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants
  6. Laver les feuilles de basilic et mixer la moitié avec les olives noires, de la crème et le reste de fumet
  7. Les passer au chinois fin
  8. Faire réduire doucement pendant 10min
  1. Couper chaque noix de Saint-Jacques en 3 tranches horizontales
  2. Saler, poivrer et saisir les noix de Saint-Jacques en aller retour sans matière grasse dans une poêle préchauffée
ustensiles

  • 1 planche à découper
  • 2 plaques de cuisson allant au four
  • 1 petite casserole
  • 1 poêle antiadhésive
  • 1 mixer
  • 1 passoire
dressage

  1. Sur chaque feuilleté, disposer à plat la fondue de poireaux, bien égouttée,
  2. Recouvrir harmonieusement avec les lamelles de Saint-Jacques,
  3. Décorer avec les feuilles de basilic restantes et les œufs de hareng,
  4. Disposer la sauce autour.